簡介

小時候家裡吃面，奶奶都會問我，想吃撈麵還是湯麵？每次吃撈麵條，奶奶總會端出一盆熱氣騰騰的臊子。這臊子無論怎麼變，總是少不了肉和柿子（番茄）。有時候是臊子肉炒的，有時候是用鹵過的五花肉切成小丁，有時候是用腿肉切丁生炒。

肉丁加上水發木耳黃花菜，豆腐乾，搭配時令的提鮮菜，或韭菜或蒜薹，運氣好時有韭黃，最後再搭配番茄丁。把炒好的臊子澆在一條一條扯好的拉面上，吃的時候再加上滿滿的一大勺油潑辣子，岐山醋。 這便是兒時最幸福的味道，奶奶的味道。

只是，這幸福的味道如今也只能在記憶里尋找了。。。。。

原料

手擀麵, 茄子 1個, 韭黃 一小把, 番茄 1個, 臊子肉, 青菜 煮麵時加入, 豆腐干

步驟

1茄子切丁加鹽殺出水，豆腐乾，番茄，韭黃切丁

2加底油干辣椒嗆鍋炒茄子，豆腐乾，茄子變軟後加入少量花椒粉和兩大勺臊子肉

3最後加入韭黃和番茄

4煮好的麵條加炒好的臊子，油潑辣子，醋

小技巧

臊子肉是提前炒好的，下廚房裡有很多菜譜，實在沒有的話可以用腿肉切丁並提前腌制過油盛出備用。但是風味會有很大不同。

關中人愛吃面，吃面時必不可少的就是醋跟油潑辣子。 油潑辣子廚房裡做法很多，既有講究一點的http://www.xiachufang.com/recipe/85482/   也有來自ran同學的最方便的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/1003900/ 等哪天不懶了乾脆我也搞一個……