韭黃是一年四季都有的蔬菜，韭黃肉絲更是非常好吃的，不過和普通的韭黃肉絲不同，這個肉絲叫川葉，究其根本就是加了我們四川特有的豆瓣醬，一定要買上色亮，味道不鹹的好豆瓣，有些色澤很深的豆瓣，不但鹹得要死，而且出來的色澤也不好看，黑黑的，啥子食慾都木有了
韭黃 500G, 泡紅椒 2根, 豆瓣 一勺, 肉絲 一兩, 鹽 味精 適量
1將韭黃洗凈後，行切成這樣的小段碼好
2泡紅椒切絲，一定要選尖椒，這個是用來提味的，燈籠椒味道不如尖椒好
3肉絲加澱粉碼一下，一定要加澱粉，不然肉老了，下鍋也容易粘鍋。很多朋友在炒肉絲時都會說加了澱粉也要粘鍋，其實肉絲不能選全瘦的，一定要有肥肉，就好很多
4這一步一定不以少，加豆瓣，我加的這個我覺得味道不咸，色澤紅亮，無論是炒回鍋肉還是肉絲都很好看的，而且不粘鍋
5空鍋大紅燒一下再下油，油全熟時再下肉，這樣可以避免用菜籽油時，炒出來的肉有股生菜油味，一定要油開之後，轉小火
6下肉的同時，用裝上豆瓣的鏟子將肉鏟開，平均受熱也避免肉絲粘連
7肉略變色立即下韭黃和尖椒絲，炒勻
8由於加了豆瓣，嘗一下韭黃的味道後再加一點鹽和味精就可以起鍋了
加了泡紅椒之後，韭黃肉絲有點辣辣又有點酸的味道，很開胃，同時紅椒絲加進去之後也很好看，特別有胃口