原料

凈兔肉300克，紅辣椒、水發香菇各50克，香蔥粒10克，料酒、醬油各10克，熏醋20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉30克，湯25克，辣椒油20克，油750克。

步驟

1、將兔肉切成丁。香菇、辣椒切成小丁。 2、兔肉丁用精鹽1克及胡椒粉入味，再用濕澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。 3、鍋內放油30克，加湯、料酒、醬油，下入香菇、辣椒煸炒。 4、下入肉丁、熏醋、精鹽、雞精、香蔥炒勻，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入辣椒油，裝盤即成。

小技巧

特點 醇香滑嫩，咸鮮酸辣，營養開胃。 操作提示 肉丁上漿要勻，滑油時油溫不能太高。