原料

花蜆1斤, 紫蘇一把, 姜米、蒜米適量, 豆瓣醬、豆豉各20克, 辣椒絲適量, 鹽、米酒、生抽、麻油各適量

步驟

1蜆放入清水中靜養，令其吐出體內雜質，然後洗乾淨

2熱鍋熱油，爆香紫蘇、姜、蒜和豆豉，下蜆翻炒片刻，攢米酒，下豆瓣醬和少許生抽繼續翻炒，以鹽調味，加辣椒絲和麻油炒勻，等蜆子全部張口便可上碟

小技巧

1、養花蜆可以在水裡滴幾滴食用油，中途多換幾次水，這樣花蜆就很快就把沙吐出來了 2、炒的時間不宜太長，否則肉質易老，等花蜆張口再炒一會就可以了 3、花蜆使用了醬油已經夠咸了，可以不放鹽，蜆本身比較鮮，雞精也可不用