原料

低筋麵粉 30克, 雞蛋 1隻, 白糖 25克, 水蜜桃 3隻, 白糖 70克, 紫蘇 3片, 糖水蜜桃 1隻, 明膠 1片, 桃汁糖水 80克, 檸檬皮 1隻, 蛋白 2個, 水 30克, 糖 100克, 桃泥 200克，白桃慕斯, 鮮奶油 70克，白桃慕斯, 義大利蛋白霜 50克，白桃慕斯, 桃泥 200克，紅桃慕斯, 鮮奶油 70克，紅桃慕斯, 義大利糖霜 50克，紅桃慕斯, 檸檬汁 半隻，白桃慕斯, 明膠 2片，白桃慕斯, 明膠 2片，紅桃慕斯, 蔓越莓利口酒 5湯匙，紅桃慕斯

步驟

1雞蛋回溫後打散，加入糖，打至蛋液濃稠變厚

2篩入低粉，切拌均勻

3裝入裱花袋，在烤盤上鋪油紙，擠出一個17CM的圓形

4烤箱預熱180度，烤約10分鐘

5晾涼後切出15cm的圈

6水蜜桃（偏硬）去皮，切大塊

7放入格拉斯盒，加白糖

8蒸鍋加水，蒸半小時左右

9冷藏一晚

10紫蘇葉清洗，切成細末

11明膠隔水溶化，加入桃汁中

12蜜桃切小丁，研磨檸檬皮，加入桃汁

13混合拌勻後倒入11cm的容器內進冰箱急凍

14鍋內加水，倒入80克糖，燒開至100度的糖漿

15蛋白打出泡後加20克糖，打發至濕性發泡

16糖漿慢慢加入蛋白中，打發至中性狀態待用

17糖水蜜桃放入攪拌機打成泥，取200克，加入檸檬汁

18明膠隔水溶化後與蜜桃泥拌勻

19鮮奶油打至偏中性，與蜜桃泥拌勻

20拌入義大利蛋白霜，儘量不消泡

21桃泥取200克，加入利口酒調色

22明膠隔水溶化後與蜜桃泥拌勻

23鮮奶油打至偏中性，與蜜桃泥拌勻

24拌入義大利蛋白霜，儘量不消泡

25將餅底放入慕斯圈內，倒入紅桃慕斯入冰箱急凍

26在成型的慕斯中間放入紫蘇果凍

27繼續倒入白桃慕斯，抹平表面進冰箱

28第二天用熱毛巾捂一下脫模後裝飾

29餅乾用溶化的巧克力沾上