紅豆沙麵包卷

簡介

因為血糖偏高平時不太喜歡吃甜的東西,所以西點做的也很少。但是這款麵包實在是好吃,麵粉用的是「金像」的,紐西蘭安佳的動物性天然黃油,上乘的原料做出的成品的確不一般,烤出的成品香味自然香甜,非常的鬆軟,而且老化的時間也相對延後了。兒子還帶到學校與同學共享,得到了同學的表揚。 麵包其實和中式面點的饅頭有些類似,都屬於發麵製品,只是饅頭不用揉出薄膜。麵糰真是很神奇,通過你的雙手可以塑造出很多意想不到的形狀,真是有玩泥巴的感覺。

原料

高筋麵粉 125, 紅豆沙餡 80克, 白糖 25克, 奶粉 4克, 鮮酵母 3克, 全蛋液 15克, 水 60克, 黃油 10克, 鹽 1/4茶匙

步驟

1鮮酵母用水浸泡融化,高筋麵粉、白砂糖、奶粉拌勻,放入雞蛋,再分次放入酵母水,把麵糰揉至出筋,拉出較粗有彈性的膜。再放入已軟化切成小塊的黃油,直到麵糰能拉出透明的薄膜

2揉好的麵糰加蓋餳發至麵糰原體積2倍大

3發酵好的麵糰分成4份,每份約60克

4把麵糰滾圓,加蓋鬆弛15分鐘

5把紅豆沙餡分成相等的4份,用手搓圓

6麵糰劑子按扁,放入一份豆沙餡

7把口收緊

8用手搓圓

9再按扁,擀成長舌狀

10用利刀劃出縱向紋路,不切透

11翻面

12由沒有紋路的一端開始捲起,接口處捏緊

13整理好形狀

14放入烤盤靜置發酵40分鐘

15做好麵包坯子表面刷全蛋液

16放入已預熱的烤箱中下層,170度上下火烤15分鐘即可

小技巧

1、用利刀劃的時候力量要掌握好,不能劃透。 2、卷好以後接口部位要捏緊,以免烤的時候開裂。


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