田園小炒

簡介

田園小炒是一道五顏六色的營養菜,色澤清新,味道清淡。

原料

黑木耳, 山藥, 胡蘿蔔, 秋葵, 蟹味菇, 蒜片, 鹽、雞粉 少許, 麻油、油、生粉

步驟

1黑木耳溫水泡發,洗凈瀝干

2胡蘿蔔、山藥去皮切片,山藥切好後立刻浸泡在加了少許醋的水裡,這樣可減少黏液,使之口感更爽脆

3分別將黑木耳、山藥、胡蘿蔔片在沸水中汆燙,過涼水瀝干,胡蘿蔔汆燙時間可稍長一點

4秋葵放入加了少許鹽的沸水中稍微汆燙一下,變色就出鍋,過涼水切斜片

5熱油鍋下蒜片爆香,加入蟹味菇、黑木耳、胡蘿蔔煸炒,直至變軟。再加入山藥與秋葵翻炒片刻後,加少量鮮湯、鹽和雞粉,最後用水澱粉勾薄芡淋上麻油即可

小技巧

泡發黑木耳時,在溫水中滴少許醋,這樣發出來的木耳很漂亮,而且還可縮短泡發的時間。 山藥汁會引起部分人的皮膚過敏,所以削皮的時候最好戴上手套。


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