簡介
潮汕冬天火鍋的吃飯，一隻雁鵝可以做三味。鵝肉切片灼燙食用、鵝骨一部分熬湯作為火鍋底、一部分紅燜。一隻鵝三種吃法，今天就介紹兩種沒空做紅燜。一隻5斤重的鵝夠三個人吃的飽得不得了。
原料
雁鵝 1隻5斤重, 紅棗、麥冬、靈芝片 適量, 芹菜 適量, 各類菌菇 1斤, 鹽巴 一小勺, 芝麻油 適量
步驟
1鵝一隻讓攤主起肉切薄片，鵝骨下鍋注入適量水燒開後去除血沫加入麥冬、紅棗等藥材。
2高壓鍋上汽轉小火15分鐘，自然泄氣。鵝肉湯就做好了，這個作為火鍋湯底。
3將煮好的鵝肉湯倒入火鍋中放入大量菌菇，燒開。調入適量鹽即可。
4芹菜去葉留梗，切成芹菜粒。將切成薄片的鵝肉拌入適量芝麻油和芹菜粒（可以有效去除膻味）配合鵝肉火鍋湯底綽燙鵝肉蘸醬食用。
5蘸醬是攤主配的，是他特製的豆瓣醬可以用普通普寧豆瓣醬作為鵝肉火鍋蘸醬。
小技巧
1、潮汕火鍋基本是原味湯底，比如羊肉火鍋是羊骨熬得湯底、牛肉火鍋是牛骨熬的湯底、雞肉火鍋是雞肉熬的湯底。 2、蘸醬是攤主搭配的這邊的市場都這樣，特殊配料攤主都會給你搭配，比如買蛤蜊會給你搭配紅辣椒和九層塔、買羊肉會給你搭配南姜、買青菜會搭配芹菜蔥。
