媽媽的茶雞蛋

簡介

在北京做課題的時候,跟ZY同學爭論茶雞蛋的做法,我說茶雞蛋是用茶葉做的,要不怎麼叫茶雞蛋呢?ZY同學說上晚自習的時候,教學樓門前的大媽都是用醬油做的,只是顏色比較像茶葉所以才叫茶雞蛋。覺著有點道理,遂問老媽,老媽說:傻孩子,醬油便宜阿,人家賣當然是用醬油了,自己家做還是用茶葉的。 還是這位呆萌的同學,在中國林科院的院子裡有一種不知道叫什麼的樹,球狀的果實成熟後會掉落在地上,果實纖維呈放射狀展開,土黃色,形如馬糞。ZY同學說:這裡怎麼會有馬車經過?我答:這是樹的果樹,因為掉落地上形如馬糞,所以這樹叫馬糞樹。ZY同學信以為真,後來實在忍不住告訴她:It's just a jock! ZY同學說看我言之鑿鑿的樣子一點不像在騙人。:-b跑題了。 吃過不少茶雞蛋,有買的有別人家做的,但是通通不如老媽做的好吃,尤其夏天的時候會解決胃口不好的難題,非常的神奇,我想吃的時候,媽媽就會做這麼大一盆給我,總是怕我吃不飽,從不會覺著我胖,總是在一邊看我吃著香甜,然後忍不住又多吃一些然後念叨晚上又該睡不著了。 媽媽的菜有那麼多是別處無可比擬的味道,以至於把我的味蕾慣的如此挑剔,在外面常常會吃不飽,只有在媽媽這裡吃到無限滿足的感覺。

原料

雞蛋 若干, 茶葉 一小把, 花椒 少許, 大料 少許, 大粒鹽 適量

步驟

1備料。家裡人口少,我就用小奶鍋做了7個,沒想到這小奶鍋還挺能裝的。鹽最好用大粒的,但是我沒有,就用的普通的。花椒大料都放的少少的,比如這7個雞蛋,放半個大料即可。茶葉就用那種過期了扔了還可惜的茶葉就可以,老媽一般都用得鐵觀音,鐵觀音顏色比較深,所以老媽說放一小把,我用的龍井,龍井比較清淡,所以我放了多多的,再就是,我任性阿:-)如果做得茶雞蛋比較多,還可以放姜塊,覺著顏色不夠好,或者喜歡醬油的味道,還可以放少許老抽。

2把雞蛋放到鍋里加水沒過雞蛋,最好多些水,把以上配料統統放進去一起大火煮開。

3水開後再沸騰一會,雞蛋大概就是6、7分熟的樣子,用一個勺子輕輕的把蛋殼敲裂,把雞蛋轉個細細的敲遍裂縫。敲完之後再煮至少5分鐘,水多可以多煮一會,茶葉不怕煮。然後關火,浸泡一夜,第二天就可以吃啦。

小技巧

1不要用不鏽鋼的鍋,否則會有難看又刷不掉的痕跡。 2掌握不好雞蛋的成熟度沒關係,先輕輕的敲一個雞蛋看看,如果蛋清溢出來自然是沒到火候,就再等一下。 3一定要浸泡至少一個晚上入味哦,心急吃不了茶雞蛋。


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