Duchess Potatoes，公爵夫人土豆。 相傳法國一位有著豐富想像力的公爵夫人創造的土豆新吃法。 同樣的土豆泥，添加了奶油，蛋黃，或者加入喜歡的奶酪， 用裱花嘴擠出一朵朵的小花， 烤至微微的焦黃色， 這土豆泥立刻便和公爵夫人這樣高貴的身份搭配起來。 它再也不是在盤子裡一坨無法見人的模樣了。 其實做法也很簡單，而且會討小朋友們的喜歡。
中型土豆 2隻, 黃油 30g, 蛋黃 2個, 鹽 少許, 黑胡椒 少許, 胡蘿蔔碎 適量
1土豆去皮，切薄片，洗一下，不用擦乾，放入盤中，微波爐高火4分鐘，翻面繼續4分鐘至軟爛。壓成泥
2黃油入微波爐高火1分鐘至融化，把2/3倒入土豆泥中（剩餘最後刷表面），加入蛋黃拌勻
3加入胡蘿蔔碎，鹽，黑胡椒拌勻。裝入裱花袋中
4大菊花嘴，擠在烤盤上，刷黃油。烤箱預熱180度，中層，上下火，20分鐘