原料
步驟
1）將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻後切片1厘米長的小薄片。土豆去皮切成1厘米大小的丁。豌豆洗凈瀝干（如是冷凍豌豆，可提前放入清水中解凍）。 2）鍋中倒入油，大火燒至7成熱時，放入臘肉，土豆丁和豌豆，翻炒2分鐘後倒入電飯鍋中。 3）大米洗凈倒入電飯鍋（水位高度約中指第一個關節的位置），蓋上蓋子，按下開關，待提示米飯煮好後，打開蓋子用勺子從鍋底將臘肉，土豆和豌豆翻拌上來，再蓋上蓋子燜10分鐘食用更佳。 超級�嗦： 這是我在北京很有名的一家雲南餐館“滇香一廚”吃飯時，覺得特別好吃，所以特意問老闆學來的。按說這個飯，應該用雲南的銅鍋來盛更好看，但俺在北京買不到，雲南也暫時還沒去過，等有機會去時，一定弄個回來。 臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。臘肉都有一定的鹹度，因此米飯中不要放鹽。 另外，每次蒸臘肉比較耽誤時間，可以一次多蒸幾塊，不用的臘肉冷卻後，單獨用保鮮袋包起來，放冰箱冷凍保存。下次用的時候，直接放室溫解凍就方便多了。 在沒有鮮豌豆的季節可以用冷凍的。豌豆上市的季節里可以多買一些，將豆子包出來，不需清洗直接放在保鮮袋裡，放冰箱冷凍，可以保存很久很久，隨吃隨取。 **分解圖中的電飯鍋是格蘭仕的一款新電飯鍋，有普通的煮飯功能，也可以用於發芽米的煮制，並且它還是一台高壓鍋，也是一台低壓鍋，適用於不同菜式的烹飪。
