簡介
中醫認為紅曲米功能主治：活血化瘀；健脾消食。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下痢；產後惡露不盡；跌打損傷。現代西方醫學研究紅曲米的臨床作用是治療和預防心腦血管疾病。而紅曲中有效成分正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預防心腦血管疾病的作用。 紅曲酒可以飲用，醪糟可以做菜，例如蜜汁叉燒，用紅曲米和薑汁及糖來腌制豬枚頭肉。也可以做紅糟雞 鴨 鵝。還可以做糟鹵各類食材。也可以燉蛋，燉雞。很好的滋補品。 乾的醪糟就是紅曲米，紅曲米也被稱為紅穀米。
原料
1500克糯米，300-450克紅曲米(根據個人的喜好，如果不喜歡太紅就少放），2個酒餅/酒麴，2個3300毫升的密封罐（如果做一罐，就是自己按比例計算用料）
步驟
1、把糯米洗凈放到盆里浸泡6個小時，米用手一碾可以碎掉就可以了。 2、把糯米放到蒸鍋里，下面墊上紗布，用紗布把糯米繫上，以免米都露到鍋底了。 3、用大火蒸糯米40分鐘，就可以蒸好了。 4、把燒開的熱水晾涼，用來浸泡紅曲米，水量剛剛沒過米為佳，不要太多水了。 5、把蒸熟的糯米晾到大約30度左右，就是手摸上去剛有一點點溫熱，把糯米倒入紅曲米里，溫度過高把酒麴就燙死了，不能發酵了 6、把2個酒餅抓碎，撒入糯米和紅曲米的混合物里拌勻，要用消毒碗櫃消過毒的鏟子，或者筷子來攪拌，不能有生水 7、把他們放入已經清洗乾淨，都曬乾的密封玻璃罐里 8、用毛巾毯包上玻璃罐子，然後蓋上被子。溫度控制在28-33度之間，是發酵酒釀最好的溫度。因為本身醪糟自身會產生熱量。第二天可以摸一下罐子，是溫熱的。證明發酵良好。 9、放到乾燥乾燥通風的地方，過3,4天可以拿掉被子和毛巾毯，但是要避開太陽直接照射，否則紅糟會褪色。 10、第四天可以打開一次，再攪拌，可以撈出糯米，就已經是甜醪糟了。用來煮蛋，也可以煮糯米圓子。 11、再一次密封上罐子，不要再打開，放到陰涼通風的地方，繼續發酵直到1個月時間。 12、到時就有紅曲酒了，把紅曲酒撈出裝到一個新的密封罐子裡，用的時候用「酒提」提酒。 13、紅曲酒可以做菜也可以喝，可以用紅曲酒加醪糟燉雞，牛肉，牛尾...也可以腌制雞，腌，鵝，豬肉，也可以做叉燒，紅糟是保鮮，上色，給肉類和海鮮去腥，提香的，純天然的調料。
小技巧
1、把紅曲米用涼白開浸泡，用這個來攪拌熟糯米和酒麴，染色均勻。 2、玻璃罐要留出四分之一的空間，因為發酵過程會產生氣體，要留有一定空間，不然氣沒有空間會爆炸的
