快過年了，家家戶戶都會蒸些棗饅頭，通紅的大棗蒸過之後散發著香氣，引著小朋友都摳棗吃……哈哈，兒時的記憶真美好！
別的地方不知道，膠東麵食的花樣繁多我是真真兒的佩服的。雖然現在都可以訂做，但在家裡蒸上一鍋熱騰騰的棗饅頭，更給節日增添許多氣氛不是嗎！
要想做好造型饅頭請看小貼士！
麵粉 1500g, 酵母 10g, 大棗, 彩色麵糰請找我的菜譜《花樣饅頭記》
1棗山饅頭： 麵糰發酵至2倍大，加乾麵粉揣面排氣（請看小貼士哦）。麵糰分割1:3，小部分做3個大小依次排列的餅厚1公分，餘下的做棗鼻子。
2如圖，把大點的餅做底放篦子上(墊蒸墊)，要不太大做完不好移。 把剩餘麵糰搓成長條用按扁，藉助刮刀壓一道線，對摺，放棗，捏合割斷放餅周圍一圈
3圍滿一圈放入第二個餅，但第二個餅要把第圈的棗鼻子的頭蓋上，這樣才好看。 依次排列，第二圈的棗鼻子要放下層兩個棗鼻子之間。第三圈一樣。 最頂上幾個棗鼻子圍一圈做花模樣，上面放一個即可！
4棗花饅頭： 如圖取三根長條，頭尾相接，放棗，筷子用力夾一下，即成
5蒸這樣一鍋棗饅頭，是不是很有氣氛哪！
6做好後鍋中放入熱水（冬天）醒二十分鐘再蒸。造型饅頭二次餳發1．5倍大即可，注意太過易走型。（冬天放熱水，夏天不用） 像我的這棗山饅頭，生胚大約12公分高，蒸了45分鐘，燜了10分鐘。如果做的小，視情況而減時。 小棗花饅頭大火燒開水轉中火蒸20分，燜5分鐘。（一定要燜幾分鐘，不然會癟癟的）
重點：發酵好的麵糰揣！面！排！氣！是重點哦！就是加乾粉揉，你會發現越加乾粉就會越硬，造型就會越好看，蒸熟之後切開裡面的組織就會越均勻哦！人口沒那麼多吃不了就少做，做小點玩玩就可以啦！
圖中其它花樣見我的菜譜《花樣饅頭記》中有圖解哦！