簡介

蒸豆角是具有河南鄉土風味的菜點，這類菜在河南一般叫做「蒸菜」，品種很多，春季多用薺菜、白蒿、麵條菜、掃帚苗、榆錢、槐花等，夏季多用豆角、荊芥、莧菜、馬齒莧、茄子、土豆等。做法一般是將原料洗凈瀝干水分，拌勻麵粉（也可以用玉米粉和小米粉）上籠屜蒸熟，蒸的時間要根據原料特性而定，易熟的葉菜原料蒸3分鐘就行，不易熟的原料蒸5分鐘--8分鐘不等。蔬菜蒸好冷卻後可以直接用蒜汁拌勻食用，也可以配雞蛋、肉末、辣椒炒一下食用，河南坊間多用蒜汁拌勻食用。

原料

老豆角, 麵粉, 大蒜, 鹽, 香油, 雞精

步驟

1豆角（豇豆）擇洗乾淨，瀝干水分，切成段，用麵粉（或者玉米粉、小米粉）拌勻，上籠屜大火蒸6分鐘，取出冷卻抖散。

2大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥。

3蒸好的豆角加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。