鮮蘑 500g, 雞蛋 1個, 澱粉 2大勺, 麵粉 4大勺, 鹽 1小勺
1鮮蘑摘成小朵，洗凈，鍋內燒水，水開了之後下鮮蘑，焯1分鐘撈出來過涼水，用力擠出鮮蘑里的水分，放在盤子裡備用。
2雞蛋，水澱粉，麵粉，鹽加水調成糊，要稍微稠一點，不要太稀，不好掛糊的。
3把攥乾了水分的鮮蘑倒進糊里，攪拌至每一朵鮮蘑上均勻地沾上面糊。
4鍋內倒油，多一點，燒熱油鍋逐一下蘑菇，炸到外殼變硬顏色稍微變了一點就撈出來，所有蘑菇分批過油，不要一鍋炸。
5第一次全部炸完之後，燒熱油鍋，油溫要高一些了，準備第二次復炸，復炸是為了逼出裡面多餘的油，也可以鞏固外殼。炸好控油撈出來。小碟子裡倒上椒鹽，開吃！