原料

長茄子, 豆角, 五花肉, 蒜, 小紅辣椒, 郫縣豆瓣醬, 蚝油, 雞精, 白糖, 鹽

步驟

1豆角擇去老筋，洗凈，掰成段

2長茄子洗凈，切成長條

3五花肉切成比茄子窄的長條

4小紅辣椒洗凈，切成圈；蒜切成片

5鍋置火上，放油燒至6成熱，把豆角和茄子分別入油鍋中炸熟，撈出。瀝去油

6鍋里留底油，倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂

7將蒜片倒入五花肉中煸香

8倒入炸好的豆角、茄子、小紅辣椒圈，翻炒均勻

9調入郫縣豆瓣醬、蚝油、雞精、白糖、少許鹽翻炒均勻即可

10如果家裡有干鍋，可以盛入干過中，邊加熱邊食用。我家裡沒有，就直接裝盤裡了

小技巧

1、要選取嫩豆角，茄子要用南方的細長茄子。 2、茄子要切成1.5cm寬。5cm長的條，因為茄子一炸，就縮小了，切得太小，炸完就成小塊了。 3、豆角一定要炸熟，油不能燒得太熱，豆角要炸到表皮起皺即可。 4、煸炒五花肉時，可以不放油或少放一點油，五花肉煸炒到體積縮小，顏色微黃。 5、最好放紅油郫縣豆瓣醬，出來的味道才好。