長茄子 1個, 泡椒 4個, 蔥 1段, 姜 1塊, 蒜 2瓣, 醬油 10ML, 米醋 20ML, 料酒 5ML, 糖 10克, 水澱粉 20ML
1茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁
2鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸
3不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出
4鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
5倒入已炒過的茄子，翻炒幾下
6倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠
7撒入蔥花即可出鍋
1、炒之前先將茄子在鍋中干煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油。 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。