簡介

【鮮椒小煎雞】食辣者福音~內江這邊很流行小煎，看到這兩個字腿都走不動了……簡單來說，就是要在辣椒裡面找食物，也就是食材要切得小~作為四川人，還是喜歡包圍在辣椒的辛辣氣息里，尤其是在這樣潮濕陰冷的冬季~

原料

半隻雞, 二荊條辣椒一把, 花椒一勺, 干辣椒一盆, 小米辣一把, 鹽, 油, 姜, 蒜, 野山椒, 郫縣豆瓣

步驟

1雞切小塊（越小越好），二荊條與小米辣切圈，干辣椒用剪刀剪成小段，

2薑片入水煮沸，入鹽和雞塊煮去浮渣併入味。撈出用清水洗凈，另起炸油鍋，將雞塊炸至微焦撈起

3鍋里留稍多油，加入姜蒜末野山椒花椒，中火炒香，加入郫縣豆瓣炒香，

4加入雞塊炒入味，再倒入一盆二荊條小米辣和另一盆干辣椒，紅歌唱起來~~~

5大火翻炒至新鮮辣椒熟，撈起趁熱吃吧~

小技巧

1小煎要得就是小，小而入味，味蕾被完全勾引。
如果別人端上一隻整雞說自己是小煎雞，你就可以戳穿他了……
2處理雞塊油炸需要油多，建議家裡專門備一盆油用作油炸。
雖然油炸不健康，但家庭料理已經把更大的不健康擋在嘴外了。
3辣椒要多，一盆都嫌少。剩下的作料，改天吃面的時候舀上一勺，
直接就是香辣小煎雞面，加點豌豆尖，喂~~~~不要太好吃~

基本就是川式常用的烹飪技巧，你可看這個學習。
川菜技術：從麻婆豆腐到魚香滿屋
http://www.douban.com/note/215568993/