手捏菜炒蘑菇

簡介

在杭州經常吃的一道菜 手捏菜,通常用青菜(北方泛指綠葉菜,在江浙卻是特指的北方平常說「小油菜」記得在群里南北吃貨們討論過「青菜」很久~~)洗凈切碎,加鹽抓勻腌一會兒,擠掉過多水分炒制 以我的理解,用其他的綠葉菜也是不錯的選擇,比如今天用的應季小白菜 腌過的青菜入味,不會水水的,但是仍保留爽脆口感,更增添了一點鮮味,常見的搭配還有手捏菜炒筍,手捏菜炒毛豆等等 蘑菇,北方泛指一切蘑菇類,江浙卻特指「口蘑」,貌似台灣也叫這個為「蘑菇『

原料

小白菜(或青菜) 一捆, 口蘑 五六個, 干辣椒 2個, 鹽 1小匙

步驟

1口蘑洗凈切片待用

2小白菜洗凈,依喜好切成1-2厘米,加1小匙的鹽抓均勻,靜置半小時(如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘,如果不馬上吃,腌個三四個小時味道更好,靈活掌握),如果喜好吃辣,可以在腌的過程中加一點干辣椒碎增添風味,炒之前擠掉過多的水分待用(如不擠掉水分,會過咸,口感也不好)

3鍋燒熱下1大匙油(這道菜如果油放的過少,也不美味)下干辣椒爆香,入蘑菇片炒香,然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋

小技巧

如果鹽放的恰到好處,炒的過程就不需要再放任何調味料了 切記,如果沒有把握,腌的過程中,鹽寧少勿多,味道淡了可出鍋前再加少許鹽


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