簡介

葡國雞是葡國人從非洲及印度食品中學到的將整雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋、和翻紅花，配以咖喱鹽製成的美食。其特點為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口，它是全套葡國菜的主菜，一般與佐餐酒配合則風味更佳。它採用了葡式的烹煮方法，過程頗講技巧，其實是道中葡合璧的地道澳門美食。

葡人早年來澳，的確帶來了葡式食制。但葡人長年航海，由航船帶來的葡國餐其實也不十分正宗，也有葡人在航海過程中在其它地方「引進」的改良品種。儘管如此，這種帶有葡萄牙風味的食制，也的確成為澳門的特色，成為澳門中式食味以外的誘人食制。
　　沙丁魚，整條由葡萄牙運來，由於不必加工，一般用作燒烤，算是正宗的葡國食品。
　　澳門有「葡國雞」，但是葡國卻沒有「葡國雞」。很奇怪。這與我國的揚州沒有揚州炒飯一樣。儘管揚州年前已經把揚州炒飯註冊了專利，但揚州炒飯早年確實只在廣東珠三角一帶流行。
　　從葡國雞製作的原料，就可以推想其出處。
　　葡國雞的特色在於配料。除了有葡萄牙人最喜愛的馬鈴薯、葡國香腸和洋蔥外，醬汁最重要的是奶油、咖喱、椰汁和椰絲。葡萄牙地處歐洲南部，咖喱、椰汁和椰絲是東南亞特產，本來三者風馬牛不相及，卻巧妙地融合在這道菜中。原來葡萄牙人早年航海東來，航船先經過馬六甲海峽。葡人在馬六甲停留了一段頗長時間，至今當地還留有葡人居留過的痕跡。葡人以當地的特產結合了自已傳統的烹調方法，創造了「葡國雞」，並傳來了澳門。

原料

雞, 雞腌料：生抽 燒酒 糖 生粉 鹽, 土豆，胡蘿蔔, 咖喱粉, 椰漿，鮮奶, 薑黃粉, 洋蔥，蒜蓉

步驟

1用鹽腌一下雞塊，不粘鍋（最好是）內倒入少許油，下蒜蓉爆鍋，再下黃姜粉和咖喱粉爆炒，炒出香味，下雞塊爆炒，不停攪動雞塊。

2炒到半生熟的時候，加椰奶、牛奶（牛奶數量可隨意，喜歡湯多就多放一些），切記不能放水，只放奶。加洋蔥煮開奶。

3煮熟的土豆，剝皮後切塊，放入油鍋煎一下備用。

4取一個比較坦的烤箱用盤，把雞塊、土豆裝盤入烤箱烤20分鐘

小技巧

這道菜最重要的是不能加水，調料一定要黃姜粉，咖喱粉有沒有無所謂。黃姜粉不是姜粉（姜粉英文是ginger ground），比姜粉香很多。此菜味道不咸，除了剛開始腌雞用了一些鹽，在後來階段都沒有放鹽，因此如果喜歡鹹的朋友可以腌的時候放多一些鹽。但正宗的葡國雞不太鹹的，只用少許鹽腌一下。