經典的港菜，斑腩即石斑魚的肚子肉，枝竹即腐竹。斑腩裹粉炸至金黃，外酥里嫩；枝竹既筋道又湯汁飽滿；香氣四溢，暖人心脾。這道菜的關鍵，一是魚要炸好，不能太油或太軟；二是枝竹要先炒出香味再吸收湯汁。
石斑魚腩 去骨, 枝竹（腐竹） 冷水泡軟, 蒜粒 整粒, 蔥白 切圈, 姜 切片, 麵粉或玉米粉, 雞蛋（選擇性）, 調味品們 蚝油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，老抽
1魚肉調味，去骨的斑腩切成1公分左右的片，加少許料酒、鹽抓一下入味。（如果用的是淡水魚鹽要多加一些，海魚則本身就有鹹味==）
2魚肉裹粉，香港慣常的作法是加蛋液和麵粉，這樣才能保持裡面魚肉的水分，也比較脆；如果不喜歡裹太厚的麵粉怎可以將魚切得稍微厚一點，稍微加點麵粉即可^^
3炸魚，油溫熱至六七成，加入魚片。表面炸至金黃後撈出。（注意油溫一定要夠高魚片才不會吃油，而且下鍋後不要急著撥開魚片，要等炸定型了才能動^^）
4爆香，熱少許油，先爆香蒜粒至金黃，再放入蔥姜。（所謂生蔥熟蒜，蒜一定要炒出香味來:)
5加入枝竹煸炒片刻，問道有枝竹的豆香後加入適量清水或高湯燜。（我所謂適量一般是正好漫過鍋中的食材）
6調味，水開後依次加入蚝油，胡椒粉，生抽，鹽，糖，最後少許老抽調色（這樣才能金黃金黃^^）；小火稍微燜一下讓枝竹入味。
7臨門一腳，改大火，放入炸好的魚塊，顛兩顛鍋，收汁，臨起鍋前夠一點兒薄芡就ok啦！
如果買回來的魚是帶骨的，魚骨可以煎一煎熬湯加入到步驟5中！ 腐竹一定要用冷水泡才可以保持筋道喲！ 可以根據自己的喜好加入蘑菇，胡蘿蔔等等，和枝竹同時放就可以啦！ 調味品根據自己的口味掌握，但是要做出港式風味，蚝油是不可少的！ *冬天的話也可以做成煲仔菜喲！