簡介

本人廚房工作十多年，在多家烤魚店、雞公煲門店工作過，積累了豐厚的實踐經驗、並對：巫山、諸葛、三國、村夫、江邊、重慶、萬州..等、烤魚的製作流程、去腥配方、湯料炒法、秘制料配方熬制、進行綜合、取眾家特長，研究出自己：簡單、易作、口味獨特、成本相對較低的一套烤魚技術；同時對正中重慶雞公煲、其他品牌雞公煲、腌制、醬料、烹煮進行合理化改善，編制出一整套、順暢的製作流程；作出的雞公煲、肉質更細嫩入味，吃了還想吃。 培訓內容：烤魚 選材 腌制 烹調

原料

豆豉, 牛油, 花椒, 朝天椒, 色拉油, 味精, 香油, 孜然, 白糖, 辣椒油, 香菜, 花生, 食用鹽, 西芹, 生菜, 蒜

步驟

1取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法

2從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽腌制

3將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法

4烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉

5待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中

6熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上

7用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上

8在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品

9將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了