簡介

,酸薑絲,炸粉絲碎,炸芋頭絲,酸蒜頭絲,金筍絲,..

原料

草魚 一條, 花生 一碗, 蒜頭 一個, 姜 一塊, 香菜 幾顆, 榨菜 兩包, 蘿蔔 一塊, 胡椒粒 一小袋, 尖椒 一顆, 黃瓜 一條, 香油, 色拉油, 芝麻

步驟

11. 以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）。

2. 先將魚置於砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內魚骨，用乾淨白布擦乾水 分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛於通風陰涼處風乾，魚皮用開水魚 燙去鱗片，撈乾待用。

33. 麻油蒜頭末調和成醬料。（增加味道鮮美感） 將蘿蔔，尖椒、姜、蔥、香菜乾洗凈，切成細絲，蘿蔔絲控干水分，蒜頭切薄片，裝盤成配料。（既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入口鮮甜）

4把風乾了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進食時佐於醬料配料。