簡介

郵亭鯽魚是大足的一道名菜，發源地大足縣郵亭鎮高家店，在大郵公路沿線的郵亭水泥廠到公鐵大橋之間，形成了郵亭鯽魚一條街，全是賣郵亭鯽魚的，不少外地食客，慕名而來，專程來品嘗正宗的郵亭鯽魚。

原料

鯽魚, 豆瓣醬, 大蒜, 澱粉, 泡椒, 泡姜, 豆腐（可不用）, 大蔥, 香菜/芹菜, 花椒

步驟

1鯽魚剖洗乾淨，身上劃兩三道口子，加姜，鹽，澱粉，料酒碼味。

2在油鍋里炸成金黃色，撈出備用。

3炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、泡姜、郫縣豆瓣、辣椒粉、大蒜、花椒炒香，油呈紅色，下酸蘿蔔熬出味。根據個人口味酌量加鹽。

4鍋內下炸好的鯽魚、大蔥燒至魚熟。（因為喜歡吃豆腐，所以下了一點嫩豆腐在裡面）最後再加一點芹菜或者香菜。