原料

桂魚肉200克，西芹200克，胡蘿蔔100克，干北菇2片，蘆筍3條，茄子片100克，香菜3克，色拉油1000克，小蔥5條。調料生粉8克，鹽5克，味精5克，香油2克，糖3克，胡椒粉2克，酒釀椒汁30克。

步驟

1、先將桂魚肉切成0.2厘米厚的片，西芹、胡蘿蔔及北菇洗凈後切成4厘米長、0.5厘米寬的長條，將桂魚肉加入生粉、鹽、味精、香油、糖、胡椒粉腌約5分鐘，然後放入西芹條、胡蘿蔔條及北菇條捲成魚卷，用小蔥紮好，入蒸籠旺火蒸3分鐘取出待用。 2、鍋燒油至六成熱，將茄子片放入油中小火炸約半分鐘取出。蘆筍放入開水煮熟（約20秒左右），放鹽、味精調味。 3、將茄子片放在盤子中央成圓形，魚卷蒸熟後放入盤中，入蘆筍伴邊。 4、將調好的酒釀椒汁淋在桂魚卷上，放上小蔥即可。

小技巧

特點 色澤紅綠白分明，酸香微辣，是開胃之選。 酒釀椒汁 酒釀2湯匙，美極番茄辣椒醬2湯匙，味精 1/2茶匙，鹽1/4茶匙，糖2茶匙，糖醋汁50克。將以上調料調勻燒開即可。（註：本文中提到的1湯匙固體約為5克、液體約10克，1茶匙固體約3克、液體約8克）