這道菜記得剛來下廚房的時候傳過一個食譜。但說實話當時自己並不太滿意。煮的油膩不說,火候和風味也不足。為了去腥動用淘米水什麼亂七八糟的,其實簡單的調味和適當的火候就可以打造美味的菜肴,不需要過多的班門弄斧。
這算是用高湯煨三文魚骨,類似於煲類,湯的味道是比較濃郁的一般不喝。所以水量得控制好。
家裡備著一瓶好一點的醬油對做菜很重要。日本制的醬油固然好,但價格死貴死貴的,留學汪覺得李錦記的特鮮生抽就還不錯。上色的話就用老抽或著有顏色的醬油,但是豆豉味不宜過重。
再來就是味霖,也就是日本的甜酒,味道比較甘,和一般糖的甜略有不同,可以帶出食材的滋味。今天家裡正好也沒有味霖了,只好用了一大塊冰糖替代,效果自然會差一些。
傳統的日式高湯是用昆布和柴魚片熬出來的,廚房裡有食譜,我犯懶了,用了一把乾貝替代,但是效果很好。
海帶芽、蘿蔔和蔥花必不可少,都會給湯帶來滋味。
西蘭花是臨時加的,花蕾飽吸湯汁特別特別美味。
如果你有菌菇比如金針菇或蘑菇,還是金針菜,豆腐之類的,放入湯中也會很美味。
三文魚肉或魚肉也可以這麼料理。注意點火候就好。
三文魚骨 1條魚的魚骨, 蘿蔔 1/4根, 海帶芽 一點, 調味:, 日式高湯 我用乾貝替代, 日式醬油 我用生抽和醬油替代, 味霖 我用一小塊冰片糖替代, 干辣椒 1隻, 薑片 幾片, 蔥花 適量
1蘿蔔切片和乾貝一起熬煮高湯。 魚骨洗凈用開水燙一下。瀝干備用。
2蘿蔔煮至半透明以後放入魚骨,加入薑片辣椒醬油味霖和糖,煮開後小火煲,不時撇去浮沫,煮大約十分鐘,放入洗凈的海帶芽蓋上蓋子燜至海帶芽熟即可。 撒蔥花著就好了。
魚骨不宜煮太久,否則魚肉就不好吃了。 調味的時候還是看個人口味。這道菜甜甜的。