原料

糯米500克，酒麴2克

步驟

1.糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右 2.泡漲後的糯米瀝去水 3.放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好 4.多餘的籠布蓋在表面（不蓋也行） 5.蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟 6.用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度 7.邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了 8.取約1.5克酒麴，拌入衝散後的糯米飯中 9.徹底攪拌均勻 10.將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞 11.剩下的0.5克酒麴沖入小半碗30度左右的溫水 12.拌勻後倒入洞中 13.蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可 14.剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時 15.看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存