簡介

「江米酒釀」又名：江米甜酒、糯米醪糟。綠色補品，熱飲開胃，冰鎮止渴，極具營養，催奶之佳品！難度：非常簡單，會燒開水就可以做成口感：酸甜可口、酒香濃郁

原料

糯米1.5公斤，清水，酒麴

步驟

1.用清水淘兩遍。 2.保持水分，泡24小時。 3.泡過24小時後的糯米。 4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。 5.準備蒸鍋，下面墊塊籠布。 6.把糯米放在籠布上。 7.放糯米的時候，要把水瀝干。 8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。 9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的糯米里。 10.酒麴就涼水攪拌糯米均勻後，中間挖個坑。 11.蓋上蓋子，把鍋放在窗台上曬（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。 12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。 13.觀察：第一天可以聞見酒香了。 14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。 15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。

小技巧

酒麴含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右糯米變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒香。 少喝點，可是能喝醉的。 完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 1.做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用