剝皮魚，不是很常見的魚類～不過卻是我從小愛吃的魚，魚肉嫩又有韌勁，吃著有點像雞肉的口感，沒有海魚的腥味，家裡的小孩子都特別愛吃。剝皮魚乾也特香，學我媽做的這道剝皮干燒肉，用鑄鐵鍋做更鮮香軟糯
剝皮魚乾, 五花肉, 生抽, 糖, 姜, 蔥, 蒜, 酒
1五花肉切小塊，汆水
2鍋中放少量油，蔥姜蒜爆香
3放入汆好的五花肉，慢慢剪出油，五花肉微微發黃就可
4倒入酒，生抽，剝皮魚乾，翻炒
5加水燜煮，我用的是鑄鐵鍋，大概40分鐘，剝皮魚乾已經非常軟糯，五花肉也差不多（如果是普通鍋相應延長時間，剝皮魚乾很難煮軟哦）
6大夥稍微收汁，放入蔥花，OK
這個菜的做法同理可以換成xxx燒肉，按照食材的不同選擇相應的燜煮時間或者放入時間。魷魚乾，剝皮魚乾之類很難煮軟的就和五花肉一起慢慢燜燉；如果是土豆之類的，就可以先燜煮五花肉，差不多了再放入土豆哦。 經試驗，鑄鐵鍋真的超級鎖住食材水分，長時間燜煮都不會導致食物吃起來乾乾柴柴的～