簡介

昆布是海帶的一種，相對一般海帶更厚更適合長時間烹煮；小魚乾就是腌制好的鹹魚干，熬高湯時需要剪去頭部和內臟部分，否則湯頭會帶有苦味。昆布和小魚乾熬出的湯頭清淡營養，單純喝湯也十分滋補。

原料

昆布 2-3片, 小魚乾 5-6條, 薑片 5片, 熟筍片 若干, 辣白菜 若干, 嫩豆腐 1塊, 鹽, 米飯, 紫菜 少量

步驟

1昆布和小魚乾都簡單水沖一下，然後用清水泡一個小時，然後加足量清水重新放入泡好的昆布和小魚乾還有生薑片，熬一個小時左右成高湯。

2煮好的高湯撈出昆布，魚乾和薑片，加入辣白菜片，筍片，嫩豆腐塊稍燉，因為辣白菜本身有鹹味也酸甜適口，所以調味只用加少許鹽即可。

3燉好的高湯辣白菜鍋加入蒸好的白飯，撒上若干紫菜絲，就可以開飯了～

小技巧

昆布小魚乾高湯越煮味道越香，即便不加調味料也非常清甜爽口，也是很補的一種高湯～用高湯下麵或是煮米線也都是很不錯的選擇。