梅乾菜扣肉

原料

油2湯匙,醬油4湯匙,八角1粒,五花肉1斤半,梅乾菜1杯(切碎),蔥、姜各少許,糖、酒各1湯匙

步驟

1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘,取出擦乾外皮水分,泡入醬油中泡10分鐘。 2、燒熱油後,放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部,撈出後泡入冷水中約10分鐘,至外皮起泡且回軟,取出切成半公分厚片,排入蒸碗中。 3、梅乾菜用水漂洗乾淨,撈出,擠干水分。 4、燒熱2湯匙油,放下梅乾菜炒香,加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯,全部倒在五花肉上,上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。 5、泌出湯汁,扣出肉到盤中,湯汁勾芡後林到肉上即可。

小技巧

五花肉要肥瘦相間,最好有三層。


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