清蒸紅鯛魚（就是魚店裡賣的snapper)
紅鯛魚 一尾, 蔥，姜, 料酒, 蒸魚豉汁, 油, 花椒粒
1新鮮紅鯛魚清理乾淨。
2蔥切段，姜切片。（留一部分蔥切絲備用）
3魚身橫切兩刀，均勻淋上料酒，把蔥段和薑片塞進魚肚子裡。
4水開後下鍋蒸 （一定要水開之後喲），大概十五分鐘左右關火。之後先不要把魚拿出來繼續悶著。
5冷油放花椒粒，待油熱花椒香味出來的時候關火。這個時候把蒸魚豉汁淋在魚上，鋪上之前準備好的蔥段，準備好的花椒油澆在魚身上。
6上桌（魚跟我翻白眼了。。。）
我用的是電蒸鍋，十五分鐘差不多就好了，魚肉也不會老。但是不要關火後馬上出鍋，記得要再悶一會兒（不然一下子接觸冷空氣魚肉就突然縮了），這個時間可以準備花椒油~