潮汕特產酸梅是一種在當地非常普遍的配料，也是潮汕菜的一大特色。傳統潮汕人喜歡用酸梅燜魚，酸梅的酸咸中和了魚的腥氣提升了鮮味，絕對是人間美味，今天做的是酸梅蒜蓉蒸海蝦，雖然不是傳統潮汕菜，但也屬於借味，向潮州菜致敬！
海蝦, 酸梅/酸梅干, 蒜蓉, 蔥, 姜, 鹽, 料酒/黃酒, 蒸魚豉油
1蝦洗凈，去沙線，剪須抓
2按住蝦，用剪刀在蝦背向尾部的地方平破一刀
3將蝦展開，用刀背敲打平， 同樣的方法將所有的蝦處理好備用
4準備好乾凈的盤， 將蝦在盤中平展碼好
5酸梅子和蒜蓉剁成泥備用
6將碼在盤子裡的蝦，灑一勺細鹽，倒一勺黃酒，把酸梅子和蒜蓉均勻的鋪在表面，然後再放點薑絲
7蒸鍋水開後，蒸一兩分鐘即可，關火再悶五分鐘。
8取出蒸鍋內的蝦，裝到另一個盤內，薑絲處理乾淨，均勻灑上加入李錦記蒸魚豉油，鍋內熱油至八成熱，最後熱油澆在蝦上
蝦不要蒸久了，不然最後的澆油會讓蝦肉變老，圖拍得不好，敬請見諒 :-P