Arroz，西班牙語裡就是「米飯」的意思，也是各類「燴飯」的總稱。Arroz和 Paella的區別是: Paella是用Paellera，一種專門的淺底雙耳的傳統鐵鍋烹飪的。墨汁飯Arroz Negro，如果用Paellera做的，也可以被稱為Paella。 不過我在家裡做，沒有Paella，用的鑄鐵鍋。
1.chicken stock雞湯 2塊，1L, 2.墨魚汁 2.5 湯匙tbs, 3.西班牙橄欖油 5 湯匙 tbs, 4.洋蔥 1個, 5.切碎的瓣蒜/大蒜末 3個, 6.番茄/用作義大利面的番茄醬 2個/50ml, 7.西班牙紅辣椒粉Paprika 2 茶匙 tsp, 8.海鹽和現磨黑胡椒 少許, 9.西班牙水稻短米 paella rice 2 杯 cup, 10.西班牙干椒（可選放）pimentos 2個 切碎, 11.義大利混合香料 少許, 12. 檸檬 半個, 13. 海鮮（蝦，牡蠣，花枝，魷魚，墨魚等等，自己看著辦） 300g, 14. 白葡萄酒 10ml
1用1L的開水混合雞湯塊或者有現成的雞湯（可以自己發揮，牛肉湯，蔬菜湯也行）也可以，倒入一個煮鍋
2然後講墨魚汁也倒進去混合，小火煮大約10分鐘，使其完全混合。
3鍋子燒熱後倒入橄欖油3，把4，5，6倒進去炒勻，大約5分鐘，使其變濃稠後，倒入7,8混合均勻。
4然後把洗乾淨的米瀝干後扔進去。（注意米只要洗一次，不能多洗，原菜譜要求是乾的米，但是怕不幹凈的話洗一次夠了）
5然後把煮鍋里的雞湯倒進鑄鐵鍋裡面混合，開中火，不斷攪拌，（這裡不要蓋蓋子，不是在煮米飯，是在炒）差不多10分鐘後，湯汁被米吸干之後 撒上少許鹽和胡椒。 （這裡我又加了點奶酪，喜歡濃郁味道的超級推薦，不喜歡的可以不加。）奶酪要在湯汁還沒有完全被吸乾的時候加，並且不斷攪拌，均勻吸收
6下面我們處理海鮮， 另起一個鍋子，倒橄欖油0.5cup在熱的鍋子裡，將海鮮倒進去，撒少許辣椒粉paprika 2tsp，大蒜粒，海鹽和黑胡椒少許，炒勻。 然後倒入白葡萄酒14，等3分鐘左右，待湯汁吸收完後，鋪在做好的海鮮飯里，攪勻。
7最後香噴噴的墨魚汁海鮮飯就出鍋啦！
一定要買得到墨魚汁！！！放的越多，顏色越深，我放的量比較少，所以還不夠黑，喜歡黑的可以多放點！