現在都是燒熟了吃蟶子，比較安全。比較有代表性的當數鐵板蟶子。蟶子經過鐵板烤制以後，水分蒸發，蟶子肉就收縮，形狀難看一些，但肉質有彈性，口感是很鮮美的，真是有些象拔蚌的味道的。 另外還有辣炒啊醬爆啊等等做法，這些做法都有一個特點，就是都是蟶子唱獨角戲，沒有跟其他材料搭配的做法。其實海產品都是如此，一般很難跟其他材料尤其是蔬菜搭配。今天我把蟶子取其肉，拿來跟韭菜炒，算是一個例外了。韭菜也可算是一種百搭的材料，用它來跟蟶子配，韭菜自身的清香可以很好地掩蓋蟶子身上的泥土味，我認為可稱得上是一種上佳的搭配。
蟶子, 韭菜, 薑絲, 料酒, 鹽, 雞精
1韭菜洗凈切成小段備用
2蟶子洗凈，鍋內倒入清水，等水沸騰後將蟶子倒入焯水，開口即刻撈出，瀝干水分待用
3剝殼取出蟶子肉，去掉沙線。這一步非常重要，烹飪蟶子一定要去掉紗線，這樣才能確保蟶子不帶泥沙
4炒鍋內加入少量的油，放入薑絲爆香後倒入韭菜段翻炒
5等韭菜炒出香味後倒入蟶子肉快速的翻炒，加料酒、鹽、雞精後即可