海洋之心酸奶蛋糕(6寸)

簡介

謝謝老爸如大海般的包容與愛護,祝您生日快樂愛你喲

原料

戚風部分, 油 20g, 牛奶 40g, 低粉 45g, 蛋黃(約3個蛋量) 54g, 蛋白(約3個蛋量) 90g, 糖粉 38g, 慕斯部分, 酸奶 180g, 吉利丁片/魚膠粉 10g, 檸汁 2~3g, 淡奶油 120g, 糖粉 40g, 海洋部分, 雪碧 200g, 吉利丁片/魚膠粉 7g, 藍色色素 適量, 椰蓉 適量, 沙灘部分, 裝飾, 海貝巧克力 適量, 餅乾末 適量, 沙灘部分

步驟

1先做戚風部分,先將油與牛奶混合

2篩入低粉拌均。

3加入蛋黃拌均,備用。

4蛋白打至起魚眼泡後加入第一次糖粉,繼續打至起小泡泡後加入第二次糖粉,繼續打至濕性發泡後加入最後一次糖粉,打至濕性偏干即可。

5烤箱預熱180度。

6蛋白霜分3次加入蛋黃糊中,切拌均勻後加入第二次。。。第三次。每次都需拌均再加入後一次蛋白霜。 倒入模具。

7烤箱改為160度,烤50分鐘。(中途注蛋糕是否已上色,如過早上色可適當調底烤箱溫度)

8烤好的蛋糕倒扣至常溫後再脫模,用刀切成3~4片,我實際用了2片。(可根據自己的喜好切成厚度適中的蛋糕片。) PS:淘寶上有分割器,利用這分割器可以切除厚度一致蛋糕片。

9此時可以開始做慕斯層,吉利丁片提前用冰水泡軟。(海洋部分吉利丁片亦是如此)

10鍋里燒開水後停火,隔水加熱酸奶,融化吉利丁片後取出放至略有餘溫。

11放入檸汁。

12淡奶油加糖打至6-7成發。(我這打得有點過)

13先將1/2酸奶拌入拌均後再倒入剩餘的拌均勻。備用。

14因為慕斯圈借給了朋友,只好把蛋糕邊緣切去一小邊,防止蛋糕片太大,倒入慕斯糊不好看,影響美觀。

15活性蛋糕底報錫紙或保鮮膜後放入第一片蛋糕片,倒入1/3慕斯,再放入第二片蛋糕片,倒入剩餘的慕斯。放入冷藏室1-2小時。

16海洋層,雪碧加泡好吉利丁片隔熱水融化吉利丁片後,分成2份。 一份1/3,一份2/3,量多那份加入藍色色素調至自己喜歡的程度,少的那份調的顏色略淺一些。 放入冰箱至凝固。

17裝飾蛋糕:脫模後圍一圈蛋糕邊(防止海洋層掉下)

18把海洋層切成不規則狀小塊,先鋪深色的再鋪淺色的。

19淺色邊上撒椰蓉,形成浪花。

20再鋪餅乾末形成沙灘。

21放上海貝巧克力裝飾,大功告成!

22開始吃蛋糕咯

小技巧

1.試用過百加得藍莓雞尾酒做海洋層,趕腳有點苦,家裡有小孩不適合,就直接改全用雪碧。 2.因為臨時買不帶海貝巧克力模,直接用現成的巧克力代替,如有模具可以用約100g的巧克力做。 (感謝我未來的婆婆之前送我的巧克力,剛好派上用場)


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