蟹肉小餛飩

簡介

一進入冬季,大閘蟹們就變得更加的精貴。品種正、出生好的蟹大多要百把塊錢一隻呢! 而且這個大涼的東東,我們女子還是不可以多食滴~ 所以我就將蟹肉、蟹黃膏剝出來,用油和姜米一同熬過。封好口入冰箱存放(這個製作步驟日後再表) 這次的餛飩餡除了正常的肉末之外,我就放了一些這樣的蟹肉進去。 不經意的一個小舉動,竟然讓這個加了蟹肉的小餛飩,怎一個「鮮」字了得! 每次包小餛飩,對於我來說,不是「包」而是「裹」。要把小餛飩裹成立體的,而不能包成厚實一個個小疙瘩,怎麼包法,且看下面介紹!

原料

小餛飩皮, 豬肉末, 蟹肉, 蔥, 姜, 生抽, 橄欖菜, 蔥碎, 香油, 川椒粉, 開水(若不是怕油膩的話用高湯最好)

步驟

1準備工作:螃蟹挑出蟹黃和蟹肉,熬好待用。肉末加鹽、蔥姜碎、黃酒拌好,將熬好的蟹肉放入豬肉末中拌勻

2那麼,怎樣包好入水不散且立體的小餛飩呢?將餛飩皮放在左手心取一小撮餡料放入(肉餡不宜多放否則不容易煮熟)。用筷子輕輕抵住餡子和皮子周圍。左手握成空心拳頭。慢慢抽出筷子,再將拳頭往裡收一點,攤開手掌一看,這皺巴巴、誘人的小餛飩就裹好了

3取大碗一隻,放入一點蔥碎、生抽和橄欖菜,滴幾滴香油倒入半碗滾水待用

4小鍋做水,水滾後,投入小餛飩煮滾後,加涼水稍煮撈出,放入調好湯料的大碗內撒一點川椒粉即可食


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