蘇芙蕾奶酪蛋糕

簡介

網上風靡很久~來自日本歡最愛的小嶋老師~原創在這邊~http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html

18cm圓模

原料

奶油奶酪(kiri) 300g, 黃油 45g, 蛋黃 57g, 砂糖 20g, 玉米澱粉 11g, 牛奶 150g, 蛋白 95g, 砂糖 55g

步驟

1奶油奶酪放進微波爐里打軟,36度左右,然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發,有點分離也沒有關係

2另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻

3煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌,將盆放在沸水裡面,用攪拌器快速攪拌蛋糊,直到粘稠為止立刻離開熱水   (圖a)

4將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻(圖b)

5用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用(圖c)

6蛋白(圖d)裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘,不要過頭

7剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面,第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白,提起來的蛋    白有光澤,且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩(圖e)

87里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌(圖f)

9將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻

10入模後烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好,或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上,或者歡歡     的方法,用一個皮薩圓模子裝上活底模子,然後放在烤盤裡面~仔細看圖可以看出來!)

小技巧

重點!180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘,蛋糕會膨脹起來會開裂,沒有關係,因為烤箱脾氣不同,上面上色後就立刻關火,不要烤過頭,然後不要立刻從烤箱裡面拿出來,讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘,你會發現蛋糕縮下去了,然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上,第二天你會尖叫的!一定!(最新版的書的溫度是170度15分鐘,160度15分鐘,關火悶50到60分鐘)


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