簡介

簡單地說，腌好的芥菜、油菜、小白菜或雪裡蕻在開水裡煮熟後，再取出曬乾就是梅乾菜，也常被稱作「霉乾菜」。

原料

五花肉500g，梅乾菜50g，大蔥2段，姜2片，大蒜2瓣，大料2枚，料酒4茶匙（20ml），白砂糖2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），醬油2湯匙（30ml），油2湯匙（30ml）

步驟

梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。 把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒（1茶匙，5ml），小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。 鍋中放入適量清水（約300ml）和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。 將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。 大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸製30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。

小技巧

選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。 如有條件，應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。 若選購的梅乾菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅乾菜，烹制前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。