奪魂紅燒肉

簡介

所謂毛主席最愛吃的就是紅燒肉,紅燒肉做得好應當肉色紅如琥珀、瘦肉入口也能即化,絕對是吃著碗里望著鍋里~~~

原料

五花肉 一碗, 八角大料 一小把, 香葉 幾片, 干辣椒 三個, 丁香 一小把, 小茴香 一小把, 花椒 一小把, 草果 2個, 大蔥 幾段, 薑片 幾片, 豆筋棍/粉條 適量(不是必須調料可省略), 冰糖 5~6大塊, 料酒 生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例, 醬油(生抽、老抽) 生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例, 鹽 適量, (蜂蜜) (不是必須調料可省略), (腐乳) (不是必須調料可省略)

步驟

1將帶皮五花肉斬成麻將塊大小,洗凈控干水分。

2我用的主配菜是豆筋棍,口感和腐竹差不多,吸肉湯很好吃。 如果覺得硬可以用粉條代替。

3準備燉肉料:花椒大料、干辣椒、香葉、草果、丁香、小茴香。

4蔥切大段,姜切片。

5把體積小的調料放入鐵砂網球中。

6干煸五花肉,煸到肉裡面的水分都出來為止(這個步驟等同於焯水)。

7煸炒至肉的表皮金黃撈出鍋備著。

8鍋不用洗,用剩餘的油加入冰糖炒湯色。

9炒湯色需要用最小火,用鏟子將冰糖鏟碎、不停攪拌。

10見到冰糖全部融化、並開始冒小泡時,把之前炒好的肉重新倒入鍋中翻炒(炒糖色別炒過了,否則口感會變苦,千萬別等把糖熬糊了再下鍋)。

11加入料酒、醬油(生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例)。

12加開水至漫過所有肉(不可倒涼水),紅燒肉只能一次加水加到位,所以可以加多一點。

13加入蔥、薑片。

14加入各種燉料。

15轉大火、會有很多血沫被煮出來,儘量撈、動作要快。 然後轉小火,加蓋燜煮一小時左右。

16煮一小時之後,加鹽調味(別加太多、因為後面收湯時會變咸)。 這時加入切好的豆筋棍或者整根的粉條。

17大概燉煮煮一個半小時後、轉最大火,收汁。 在轉大火之前,倒入一小勺蜂蜜,可以讓肉色更加透亮好看~ 如果加入一大勺紅色腐乳,那麼就會呈現更偏紅的色澤~ 收汁時,要用鏟子不停翻炒、讓肉塊均勻上色,動作要快,因為有糖的緣故,很容易粘鍋。

18最後見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋,大功告成~~~

19拌米飯,不要太好吃,真的是吃著碗里望著鍋里哈哈哈哈哈!

小技巧

1、如果覺得炒糖色麻煩,可以省略而用紅燒醬油代替老抽。 2、做紅燒肉時,可以多加些開水,放入筍乾、蘑菇、土豆、芋頭之類的蔬菜同煮。 3、燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋,否則肉質走油、味道都進了湯里、肉就不好吃了。 4、起鍋的時間也很重要,早了肉色還是黃的,晚了肉色由紅變紫,瘦肉也變硬了,影響口感。做飯這事,全靠經驗,搞多了熟能生巧,沒事就多練練。


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