漿水菜 一碗, 鮮肉餡 適量, 青菜, 腐竹, 紅薯粉條, 黑木耳, 雞蛋, 紅薯澱粉, 蔥薑末, 蒜片, 干紅椒, 鹽, 味精
1買來的陝西漿水菜一碗,2塊錢
2鮮豬肉餡適量
3分別調入蔥薑末(目的主要是令肉餡去腥增鮮。有人說用蔥姜水更好,如果用蔥薑末的話,油炸出來後,蔥薑末會成小黑點,如果注意控制火候,我覺得也可以避免)、一個雞蛋、兩勺紅薯澱粉、一勺鹽、一勺味精
4拌勻後,攪打上勁兒
5鍋內倒入稍多的油,油溫3、4成熱時,用手抓起拌好的肉餡,虎口收緊,一擠,一個生丸子胚就做好了
6下入油鍋中
7依次將所有的丸子炸至7成熟,全程中小火
8撈出
9開大火,將所有的丸子重新下油鍋復炸
10使丸子的外皮更加酥脆
11裝盤
12噴香酥脆的鮮肉丸子就做好了
13將油倒出,留一點兒底油即可,燒熱後,下入蒜片和干紅椒段
14小火煸出香味後,將漿水菜倒入
15轉大火,燒開
16倒入炸好的丸子
17加入泡發好的黑木耳、腐竹
18半勺鹽
19提前用溫水泡好的紅薯粉條也放進去
20煮上5、6分鐘,再將洗好的青菜揪成段也放入湯中
21一點味精
22繼續中火煮開2、3分鐘
23關火
24裝碗