千層風車酥

原料

低筋粉 400g, 高筋麵粉 100g, 片狀酥油 260g, 細鹽 5g, 水 580g左右, 酥油 70g, 蛋液, 黃桃, 核桃

步驟

1先將低筋粉、高筋粉混合拌勻,做成粉渦狀,加入細鹽、水、酥油

2將1攪拌至六成筋度,鬆弛30分鐘

3將鬆弛好的2擀開呈長方形,包入片狀酥油,再擀成長方形,以兩折三層的方式摺疊

4將3重複兩次,再擀開三折四層一次(每次擀開摺疊都要放入冰箱鬆弛20分鐘左右,然後才能操作)

5將鬆弛好的4最後擀開約0.6cm厚、寬35cm左右,放入冰箱凍至不軟不硬

6將5取出切成10cm的正方形面片

7在正方形四角各切一刀,中間不切,然後在表面刷上蛋液

8將7摺疊成風車型,在表面刷上蛋液,然後中間放上一粒核桃擺盤

9入爐以上下火200/180℃約烤20分鐘左右


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