簡介

吃喝玩樂君精選上等火腿、配以冬蜂蜜、豬油、白糖製成餡心，再混合酥油、水油皮精心烘培而成。食之酥鬆香松，甜咸適中，油而不膩，透著絲絲濃郁的火腿香味，回味無窮！

原料

月餅餡：火腿 220g, 月餅餡：蜂蜜 70g, 月餅餡：紅糖 50g, 月餅餡：豬油 75g, 油酥皮：麵粉 180g, 油酥皮：豬油 90g, 水油皮：麵粉 200g, 水油皮：豬油 50g, 水油皮：砂糖 20g, 水油皮：水 90g

步驟

1月餅餡兒：洛村兒沒有雲腿，湊合在夏威夷超市買了齊名的金華火腿。火腿（220g）切薄片隔水蒸熟，切成綠豆大小的火腿碎。加入蜂蜜（70g）和紅糖（50g）腌制4-6小時。

2月餅餡兒：麵粉( All Purpose Flour 100g)炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味。

3月餅餡兒：將炒好的熟麵粉，豬油（75g）拌入腌制過後的火腿，攪拌均勻。

4月餅餡兒：將攪拌均勻的月餅餡揉成30g每個糰子。如果室溫高可以放在冰箱冷藏待用。

5油酥皮：混合麵粉（180g）、豬油（90g）柔壓均勻成團。（豬油需保持室溫，不能融化）將麵糰分割揉成各15g的小麵糰待用。

6水油皮： 混合麵粉（200g）、豬油（50g）、砂糖（20g）、水（90g）反覆柔壓成表面光滑的的麵糰。相比油酥皮，水油皮和的時間要更長，以保證其筋度能夠做出漂亮的酥皮。再將麵糰分割揉成各21g的麵糰，靜置鬆弛10分鐘待用。

7月餅皮：將酥油皮包入水油皮中（做法像做湯圓）， 捏緊收口，拍扁擀開。

8月餅皮：將橢圓形的麵皮向上捲成捲兒。蓋上保鮮膜或者濕布靜置鬆弛15分鐘。

9月餅皮：將鬆弛好的捲兒豎著擀開。再次捲起，蓋上保鮮膜或者濕布靜置鬆弛20分鐘。

10月餅皮：將鬆弛好的捲兒兩邊像中間捏下，拍扁，擀開成為麵皮。

11包月餅：包入一份月餅餡，慢慢收口，捏緊實；翻面略壓扁；可以考慮用食用色素蓋印。

12烘培：均勻的排入烤盤，以華氏330度烘烤烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。