簡介

配方和圖片均來自於Pierre Herme的《寫給你的法式點心書》。

為了讓成品上色均勻，充分發揮杏仁片的香氣，醬烤箱溫度設定在160度很重要。 此外，為了讓麵粉與蛋白充分混合為一，請務必充分的讓瓦片麵糊靜置。透過這樣的過程，可以製作出表面光滑並且充滿光澤的瓦片。

原料

材料（直徑6cm，厚度2mm 約30片, 細砂糖（有人建議減糖一半以上） 70g, 蛋白 40g, 香草豆莢粉 1g, 杏仁片 125g, 融化的素黃油 15g, 低筋麵粉 10g

步驟

1將蛋白和細砂糖放入缽盆中，以橡皮刮刀混合，加入香草豆莢粉後繼續混合均勻。

2加入杏仁片混合均勻，混合時請注意不要壓碎杏仁片

3加入融化的黃油繼續混合，完成後置於常溫下一個鐘頭

4將過篩的低筋麵粉加入材料中混合完成後置於常溫下30分鐘。

5烘焙紙裁成烤盤大小鋪好後，把瓦片模放在其上，把4的餅乾麵糊以湯匙等工具填入瓦片模中，以叉子等工具整型，取下瓦片模。

6將烤盤放入預先以160度預熱的烤箱中，烘烤12-15分鐘。烤好後從烤箱取出直接在烤盤上靜置冷卻

7冷卻後與乾燥劑一同裝入密封容器常溫保存，保存期限為2周左右。附上ph的瓦片模圖片。書上寫的瓦片模為手工製品，請準備2mm左右的塑料墊，以切圓器切割挖空一個直徑為6厘米的圓形即可。【我淘寶上十塊錢包郵買了個瓦片模，然後攤這個就再也不糾結了，我不是小廣告！！！】 我只能想到的拿飲料瓶自己剪一小圈，拿玻璃杯按平

8我只能想到的拿飲料瓶自己剪一小圈，拿玻璃杯按平。後面我用了紙杯自己做了一個，目測厚了那麼一點點，然後拿了一個比樂蒂摩卡壺膠圈，目測比較合適，可以用杯子膠圈替代

小技巧

瓦片麵糊休息時請置於室溫而非冷藏室中。冷藏室的瓦片麵糊偏硬，這樣一來製作過程中杏仁片容易破碎。