簡介

今天選擇以京蔥、老薑搭配醬料燜制大魚，老薑用以去腥，大魚吸收京蔥和醬料的香味，使菜肴在食味口感上達到平衡，可謂一道養生冬日菜式。

原料

大魚500克，京蔥（拍碎）20克，蒜頭20克，老薑（洗凈拍碎）30克，薑汁酒少許，鹽、糖、米酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油各適量

步驟

1、將大魚處理後去鱗洗凈，斬成6厘米的段狀，以鹽、糖、薑汁酒、生抽調味備用； 2、開鍋下油，爆香拍姜和拍蒜，下大魚大火煎至上色，攢米酒，下適量水、生抽、老抽和少許蚝油，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火燜煮至魚熟，加入京蔥（或大蒜），以打火鍋形式進食。