簡介

繼續磕我的湯種麵包，哈哈！ 30*30的方模，16個小餐包。

原料

湯種, 麵粉 24g, 水 120g, 主麵糰, 高筋粉 384g, 低筋粉 96g, 細砂糖 40g, 鹽 1/2小勺, 酵母 6g, 溫水 120g, 黃油 40g, 蛋液 70g, 蛋液（刷表面） 少許, 白芝麻（表面裝飾） 少許

步驟

1將湯種材料放入小鍋中，先拌至無粉後小火邊加熱邊攪拌，至麵糊溫度達到65°c時離火，包保鮮膜隔冷水降溫備用。

2主麵糰溫水中加入酵母，表面出現泡沫時說明酵母被激活了。

3將所有湯種和除黃油以外的主麵糰材料全一起放入廚師機攪拌缸內，注意酵母水和鹽不要直接接觸到。

4先用1檔低速攪拌至麵粉成團。

5再用2檔中速攪拌麵糰。

6當麵糰變得細膩時加入軟化的黃油。先用1檔攪拌至黃油全部融入麵糰內，再用2檔攪拌至能用手拉出還是比較易破的薄膜時即可。

7取出麵糰，用雙手反折出光滑表面後放入盆內，包上一個塑料袋，紮緊袋口，放入烤箱，開啟發酵功能，開始基礎發酵。

8麵糰發至2-2.5倍大時，用手指戳人中心，如果無回縮無塌陷時，即是最佳的發酵完成狀態了。

9用拳頭把麵糰壓扁排氣。

10將麵糰均分16份，分別滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘。然後再一個個重新壓扁、包起、滾圓，放入模具內，蓋上保鮮袋，放入烤箱中層，下層放一盆熱水，開啟發酵功能，開始最後發酵。

11麵糰發酵至2倍大時，取出模具和熱水，190度預熱烤箱，麵糰表面刷蛋液，撒上少許白芝麻。

12模具放入烤箱中層，180°c先烘烤20分鐘，表面上色明顯呈金黃色時，表面蓋錫紙，繼續烘烤5分鐘。麵包烤熟後立即取出從烤盤中移至晾架上，放涼至不燙手時，即可裝入保鮮袋中保存。