這個用得是最嫩的那種密封盒裝的山水豆腐，超市都有賣，因為這種豆腐最嫩，所以其實不是很好下廚。因為本人是湖南人的原因，偏向重口味，無辣不歡。呵呵。在下廚房網上都沒有開到很開胃的蒸豆腐。就自創了一道，做出來味道很好，而且鮮，又容易，不需要很多時間。
山水豆腐 一盒, 肉泥 少量, 干筍 少許, 青椒 一個, 酸辣椒 按個人口感, 蒸魚豉油, 小蔥, 火腿 一個
1準備工作：豆腐用鹽水泡10分鐘後切塊放入盤中，（注意這種豆腐很容易散，一定要小心對待。）干筍用溫水泡軟後切碎，火腿切丁（我自己比較喜歡那種QQ腸，蘑菇香味的，口感很好，感覺肉的比例更重），青椒切丁，小蔥切花（即蔥花，嘿嘿）
2在上面均勻鋪上酸辣椒，注意放之前試一下你家的酸辣椒的鹹淡，如果鹽味重就不要放太多。以免做出來的豆腐太咸。鋪好酸辣椒後放入鍋中蒸五分鐘，蒸好後倒掉多餘水分，撒上蔥花。
3熱鍋熱油，放入切好的火腿、青椒、干筍吵香，放點雞精調味。出鍋，淋在剛剛鋪好蔥花的豆腐上。
4最後，均勻的倒上適量的蒸魚豉油，根據自己的口味。
一，這道菜的調味料很簡單，只需要蒸魚豉油就好，雞精可要可不要，根據自己口味。 二，這種嫩豆腐要小心處理，很容易就碎了。 三，火腿最好選用肉質含量較高的火腿來炒菜。