臘肉炒蒜苗

簡介

我這裡指的是這種圓滾滾的蒜苗,在北京,扁扁的有葉子的那種通常叫青蒜。臘肉是自家精選五花肉做的,衛生美味不油膩。每次蒸熟2條,切片放在冰箱可以吃一周左右,蒸出來的湯汁可是精華,可以在炒臘肉的菜時,代替生抽和鹽調味。 話說現在的蒜苗可真是老啊,我一根一根的把外皮都扒了,口感才清脆些。 這是道快手菜,火候的精準是關鍵,看看我的小貼士哈。。。

原料

蒜苗, 臘肉, 薑絲, 臘肉湯汁

步驟

1蒜苗扒皮清洗切寸段,薑絲切粗絲備用。

2熱鍋倒一點點油,將蒜苗入鍋大火翻炒20秒左右斷生盛出備用。

3鍋里倒少許油,中火煸炒臘肉至肥肉部分呈透明,改大火入薑絲煸炒幾下,入蒜苗,倒3勺蒸臘肉出的湯汁,翻炒20秒左右就可以出鍋了。

小技巧

1.用一點點油先煸炒蒜苗是為了把蒜苗的生辣味道去掉,成品入口更加清甜爽脆不刺激。用油要少,油溫要高,時間一定要短,因為出鍋後蒜苗在盤子裡還會有餘熱,而且一會兒還要回鍋。炒的時間太長,蒜苗就軟爛不好吃了。 2.臘肉里有醬油,容易糊鍋,所以先用中火用少許油煸炒臘肉出香味出豬油,會更香不油膩。然後再改大火快速煸炒薑絲和蒜苗才能保證口感一致。 3.臘肉蒸出的湯汁可以用生抽代替,只是不能讓菜品的臘肉味更加濃郁了。另外臘肉和湯汁都有鹹味,鹽就不用再放了。


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