簡介

這道芥藍炒臘肉，是我在粵式酒樓嘆茶吃到的第一道青菜，難以釋懷。做法非常家常，利用炒制臘肉滲出的油爆炒芥藍，無需再另外放油，出鍋前簡單調味。僅僅幾個步驟就大功告成，出品卻驚艷誘人，芥藍清甜適口，臘肉回味悠長，實乃絕配

原料

芥藍 300g, 臘肉 50g, 鹽 少許, 雞粉 少許, 植物油

步驟

1．鍋中添水，大火加熱

2．水沸後加入少許鹽

3．加入幾滴植物油

4．放入芥藍焯燙，過水後迅速撈出、瀝干待用

5．倒掉水，將鍋拭乾，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油

6．放入芥藍，大火爆炒一分鐘

7．關火，加少許鹽

8．加少許雞粉，翻炒均勻即可

小技巧

1．芥藍最好選則杆粗細適中的，杆過粗會老； 2．芥藍焯水時在水中加少許鹽，可使得芥藍保持碧綠； 3．臘肉在煸炒過程中即可出油，無需再另外放油； 4．為保持芥藍本身的清甜鮮香，少許鹽和雞粉調味即可，無需其他調味料； 5．芥藍有些許苦味，不習慣的同學可以添加少許糖和料酒，味道會更加鮮美。