蔥油扇貝粉絲煲

簡介

唯一需要注意的地方,也是唯一可能失敗的地方,就是火候的掌握。 這道菜里,蔥也算是個主角。在英村的同學建議用chives,香味比較細緻,味道也比較柔和,有介於蔥和洋蔥之間的香氣。普通的spring onion用在這裡稍顯嗆辣了些。另外用味道柔和的米酒或清酒,比料酒更能烘托出扇貝的甜味。

原料

凈扇貝 12隻, 粉絲 1小把約50g, 細香蔥chive 一把約50g, 生抽 2-3大勺, 蚝油 一大勺, 蒜頭 5瓣, 米酒/清酒 一大勺

步驟

1扇貝清理乾淨後放在廚房紙或乾淨的毛巾上徹底吸干水分。細香蔥洗凈,1/3切細末,蒜頭壓成蒜蓉待用。粉絲用溫水泡開待用

2取厚底的平底鍋大火燒熱,倒入適量油,將扇貝下鍋每面煎8-10秒立即起鍋待用

3轉小火,用剩下的油炒蒜蓉,約3分鐘炒至蒜蓉微微發黃後沖入一碗開水

4下泡軟的粉絲,若水量不夠沒過粉絲可以再加適量開水,煮開後連湯轉移至瓦煲內

5下生抽、蚝油和米酒/清酒,蓋上蓋子小火煮約10分鐘

6開蓋子檢查下湯汁收乾的程度,當瓦煲底部只剩少許湯汁的時候,把煎過的扇貝排在粉絲上,用小勺舀一點湯汁淋在扇貝肉上

7將沒有切過的細香蔥排在扇貝上,蓋上蓋子中火燜4-5分鐘

8關火,不要立即開蓋。另外用一個小鍋燒2大勺植物油

9至油冒煙後,打開瓦煲蓋,揀出整條的蔥葉再撒上切碎的細香蔥,將滾油淋上去即可

小技巧

扇貝下鍋前要完全徹底的擦乾,鍋燒到非常熱的時候再下,動作要迅速 扇貝在鍋中不要擁擠,鍋不夠大的話可以分兩批煎 粉絲煮好後可以嘗嘗鹹淡,湯汁不要太多,太多的話可以開大火收一下 扇貝易熟,切勿燜得太久,根據扇貝的大小調整時間 蔥末要多多的才香,用細香蔥比普通小蔥香味更柔和些


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